Der beste Safran der Welt

Safran

Safran ist ein Gewürz, das aus den Narben der Blüte des Crocus sativus gewonnen wird und als "echter Safran" bekannt ist. Die echte Safranpflanze wird bis zu 20-30 cm hoch und trägt bis zu vier Blüten mit jeweils drei tiefroten Narben. Die Stängel und Narben werden geerntet und getrocknet und hauptsächlich in der Küche als Gewürz und Farbstoff verwendet.

Etwa 150 Blüten ergeben zusammen 1 g trockene Safranstempel; 1 kg Blüten werden benötigt, um 12 g trockenen Safran oder 72 g nassen und frisch geernteten Safran zu erzeugen. Eine frisch gepflückte Blüte liefert durchschnittlich 30 mg frischen Safran oder 7 mg trockenen Safran. Es ist sehr wichtig, dass die Narben mit der Hand und vorsichtig entfernt werden, um sie nicht zu beschädigen. Je nach Zwiebelsorte und Klima werden die Blüten zwischen Oktober und November geerntet.

Zafferano

 

Wie man Qualität erkennt

Nicht jeder Safran ist von gleicher Qualität und Intensität an Farbe und Aroma. Diese Intensität hängt von mehreren Faktoren ab, unter anderem vom Alter der Pflanze, dem Klima und dem Boden, in dem sie angebaut wird, der Feuchtigkeit, der sie ausgesetzt ist, und dem Zeitpunkt der Ernte: Der optimale Zeitpunkt ist vor Sonnenaufgang.

Der iranische Safran wird in folgende Klassen eingeteilt:

  • Sargol: Produkt, das nur die Spitzen der roten Narben enthält; dies ist die Klasse mit der größten Intensität

  • Poushal: Produkt mit roten Narben und einer kleinen Menge von 1-2 mm gelber Griffel; diese Klasse zeichnet sich durch eine geringere Intensität aus.

  • Dasteh/Bunch: Erzeugnis mit roten Narben und einem größeren Anteil von 3-5 mm langen gelben Griffeln als bei Poushal, aufgemacht in kleinen Trauben, die wie Miniatur-Weizenbündel aussehen
  • Konj: Produkt, das nur gelbe Stile enthält; in dieser Klasse hat Safran wenig Aroma und ein geringes Färbepotenzial.

Safran kann gemäß der internationalen Norm ISO 3632 nach Labormessungen des Gehalts an Crocin (dem für die typische Farbe verantwortlichen Molekül), Picrocrocin (dem für den Geschmack verantwortlichen Molekül) und Safranal (dem für das Aroma verantwortlichen Molekül) weiter kategorisiert werden.

Der Safranmarkt

Der internationale Safranmarkt ist einer der betrügerischsten Märkte der Welt, ein Markt voller Paradoxien und Widersprüche: Dies schadet sowohl den Verbrauchern, die oft ein minderwertiges oder sogar schädliches Produkt konsumieren, als auch den Erzeugern, die ganze Bestände ihres Produkts zu einem niedrigen Preis verkaufen, das dann nicht geschätzt und nicht rein verkauft wird. Aus diesen Gründen arbeitet Shirin Persia daran, eine direkte Brücke zwischen Erzeugern und Verbrauchern zu schlagen und das Wissen und die Kultur dieses noch wenig bekannten Produkts zu fördern.

Der Safran von Shirin Persia wird im "Dasteh"-Format (ganzer Stempel) verkauft und ist daher in seiner Gesamtheit "zweifarbig", wobei der "Sargol"-Teil, die Narben, intensiv rot und der "Konj"-Teil, der Griffel, gelblich ist. Dies ist das einzige Safranformat der Welt, das nicht gefälscht werden kann und das somit die absolute Reinheit des Produkts garantiert.

Ein bisschen Geschichte

Die ersten Dokumente, die den Anbau von Safran belegen, stammen aus der Bronzezeit, also vor etwa 2500 Jahren: Man geht davon aus, dass der Anbau der kostbaren Knolle im Iran seinen Ursprung im Zagros-Gebirge im Westen hat, während sich die Safranproduktion heute auf die Region Khorasan im Nordosten konzentriert. Die frühesten schriftlichen Belege für die Verwendung von Safran als Gewürz stammen aus dem Reich der Achämeniden, das ab 500 v. Chr. im Iran präsent war. Es ist leicht anzunehmen, dass die Römer, die Safran zum Würzen von Wild und Wein sowie als Bestandteil eines Medikaments zur Bekämpfung von Giften verwendeten, nach dem Kontakt mit dem persischen Reich und dem Nahen Osten mit der Verwendung des Gewürzes begannen und seine Verwendung im Mittelmeerraum verbreiteten.

Mit dem Untergang des Römischen Reiches ging die Verbreitung von Safran stark zurück. Erst um das Jahr 1000 herum wurde der Anbau von Crocus sativus von den Arabern über Spanien wieder in Europa eingeführt. Von diesem Zeitpunkt an blieb Spanien der wichtigste Erzeuger, Verbraucher und Importeur von Safran in Europa.

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SHIRIN PERSIA DI AZADKIA ALA
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Concept, Design, Web

KUMBE DIGITAL TRIBU
www.kumbe.it | info@kumbe.it 

Foto e video

Alireza Azadkia, Parisa Bajelan, Abolghasem Saeed Afkhamoshoara, Kazem Sharifi, Parham Sarkeshiki, Valerio Spinazzi

Testi

Davide Tonna, Ala Azadkia

Logo e progetto grafico della confezione

Shabnam Kaffash 

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