Lasagne allo zafferano e asparagi

Tempo: 70 minuti     Difficoltà: media     Porzioni: 4

Come è possibile unire lo zafferano a ricette tradizionali come le lasagne?

Vedrai con la ricetta di oggi quanto sia semplice realizzare un buon piatto di lasagne impreziosendole con lo zafferano.

Siamo nella stagione degli asparagi, il piatto di oggi è un gustosissimo primo per pranzi o cene speciali: le lasagne con asparagi e zafferano.

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di sfoglia pronta per lasagne
• 1 mazzo di asparagi freschi
• 2 spicchi di aglio
• 80 g di formaggio a scelta 
• 90 g di burro
• 1 litro di latte intero
• 70 g di farina 00
• parmigiano reggiano q.b.
• noce mostata q.b.
• sale q.b.
• prezzemolo q.b.
• pepe q.b.
• 0,25 g (metà di una confezione da 0,5 g Shirin Persia) 6 pistilli a porzione di zafferano
• olio EVO q.b.

Procedimento:

• Realizzare un infuso di zafferano*: spezzettare con un mortaio i pistilli di zafferano e metterli in infusione in una tazzina da caffè in acqua portata ad ebollizione e coperti da un piattino per almeno 40 minuti.
• Preparare la salsa di besciamella allo zafferano: prendete due pentolini e nella prima versate il latte e scaldatelo senza arrivare ad ebollizione. Nel secondo pentolino fate sciogliere il burro. Quando il burro è sciolto toglietelo dal fuoco e versateci la farina mescolando con una frusta, aggiungete il latte. Rimettere il tutto su fuoco basso mescolando fino a quando la salsa non si addensa.
• Spegnete il fuoco e aggiungete alla besciamella l'infuso di zafferano, la noce moscata, sale e pepe e mescolate.
• Scottate gli asparagi in acqua bollente precedentemente salata per pochi minuti. Tagliate gli asparagi in piccoli pezzi. Fate soffriggere l’aglio in olio extravergine di oliva, fate rosolare gli apsaragi. Aggiungere il sale e cuocere per 10 minuti, infine mettere il prezzemolo tritato.
• Immergete per un minuto in acqua bollente le sfoglie di pasta all'uovo per lasagne e posizionate su una teglia con carta da forno, oppure imburrata, la prima sfoglia dopo averla scolata ed asciugata con carta assorbente o canovaccio.
• Riempite le lasagne a strati: aggiungete un primo strato di besciamella, aggiungete a piccoli pezzi il formaggio e per ultimi i pezzi di asparagi. Posizionate poi la seconda sfoglia di pasta all'uovo e procedete a riempirla come la precedente fino a terminare gli ingredienti. Sull'ultima sfoglia cospargete besciamella, burro e parmigiano grattugiato.
• Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti lasciando gratinare le lasagne, infine togliete dal forno e servite le lasagne allo zafferano con asparagi ancora calde ma non bollenti. 

Buon appetito!

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*la dose di zafferano e la modalità di preparazione si riferiscono alla qualità dello zafferano Shirin Persia