Capesante allo zafferano

Tempo: 25 minuti    Difficoltà: bassa   Porzioni: 6

E' possibile speziare con lo zafferano piatti di pesce e crostacei?

Rimarrete stupiti di quanto lo zafferano stia bene con le capesante!

Oggi proponiamo infatti la ricetta delle capesante gratinate con zafferano un piatto molto raffinato, di grandissimo gusto e veramente semplice da preparare adatto come antipasto per occasioni speciali. 

Ingredienti per 6 persone:

- 12 capesante

- 300 ml di latte

- 30 g di farina

- 30 g di burro

- noce mostata q.b. 

- sale q.b.

- pepe q.b.

- 0,25 g (metà di una confezione da 0,5 g Shirin Persia) 6 pistilli a porzione di zafferano

- pane grattugiato q.b.

Procedimento: 

• Realizzare un infuso di zafferano*: spezzettare con un mortio i pistilli di zafferano e metterli in infusione in una tazzina da caffè in acqua portata ad ebollizione e coperti da un piattino per almeno 30 minuti.
• Preparare la salsa di besciamella allo zafferano: prendete due pentolini e nella prima versate il latte e scaldatelo senza arrivare ad ebollizione. Nel secondo pentolino fate sciogliere il burro. Quando il burro è sciolto toglietelo dal fuoco e versateci la farina mescolando con una frusta, aggiungete il latte. Rimettere il tutto su fuoco basso mescolando fino a quando la salsa non si addensa. 
• Spegnete il fuoco e aggiungete alla besciamella l'infuso di zafferano, la noce moscata, sale e pepe e mescolate.
• Prendete le capesante scongelate e asciugalele con carta assorbente, ungetele con un po' di olio e passatele nel pane grattugiato. 
• Riempite le conchiglie con la besciamella allo zafferano e spolverate sopra ancora un po' di pane grattugiato. 
• Infornatele in forno pre-riscaldato a 180° modalità ventilata per circa 15 minuti.
• Dopo 15' aprite il forno per qualche minuto e poi servitele, buon appetito.

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*la dose di zafferano e la modalità di preparazione si riferiscono alla qualità dello zafferano Shirin Persia