Risotto con porcini e zafferano
Conosci già il risotto allo zafferano ma vorresti provare una ricetta diversa dal solito?
Noi abbiamo provato questa ricetta in cui si uniscono i funghi porcini, il risultato è armonioso e molto piacevole.
Una classica e gustosissima ricetta con zafferano della cucina italiana arricchita dall'intenso aroma dello zafferano Shirin Persia.
Ingredienti per quattro persone:
- 350 gr di riso
- 40 gr di burro
- 30 gr di parmigiano reggiano
- 1 cipolla
- 20 gr di porcini secchi
- mezzo bicchiere di vino bianco
- 1,5 l di brodo vegetale
- sale e pepe q.b.
- 40 pistilli di zafferano Shirin Persia*
Procedimento:
- Preparare l'infuso di zafferano: pestare in un mortaio i pistilli di zafferano, metterli in una tazzina da caffè riempita a 3/4 con acqua portata a ebollizione e lasciare almeni 45 minuti in infusione coprendo con un piattino.
- Mettere i funghi secchi a idratarsi 10 minuti in acqua calda, sgocciolateli, strizzateli e tagliateli a pezzettini.
- Rosolare la cipolla affettata in una casseruola con 20 g di burro. Unire il riso tostato a parte in una padella a secco e lasciatelo insaporire col soffritto.
- Unire i funghi al riso, sfumare col vino bianco secco non freddo, portare il tutto a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale caldo.
- Una volta cotto togliere il risotto dal fuoco, aggiungere il burro e il parmigiano, regolare di sale e pepe e aggiungere l'infuso di zafferano. Lasciare riposare 5 minuti il tutto e servire in tavola. Se volete potete aggiungere una spolverata di prezzemolo o aggiungere ulteriore parmigiano sopra per insaporire.
Buon appetito!
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*la dose di zafferano è determinata in base all'aroma e al colore dello zafferano Shirin Persia