Marzo 2020

Tahchin: un piatto nobile dall'Iran

Tahchin in Iran è considerato uno dei piatti più famosi, decorati e appetitosi.  Tahchin è un tortino di riso salato ripieno. E' possibile cucinare la versione con ripieno vegetariano includendo nella ricetta funghi o melanzane, altrimenti nella sua versione classica il ripieno contiene carne di pollo

Ingredienti per quattro persone:

  • 200 g di riso basmati
  • 3 uova
  • 1 bicchiere di yoghurt greco
  • 2 cucchiai di burro
  • 1/2 di bicchiere di olio di girasole
  • 0,2 g di zafferano in pistilli interi (100 pistilli circa) per l'infuso* di zafferano
  • sale e pepe q.b.
  • 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
  • 1/4 di cucchiaino di cardamomo 
  • per decorazione: granella di pistacchio e mandorle 

Versione con carne:

  • 1 petto di pollo 
  • 1 cipolla
  • 1/4 di cucchiaino di curcuma
  • olio di oliva

Versione vegetariana:

  • 1 melanzana o 200 g di funghi freschi o 50 g di funghi secchi

Come procedere:

Realizzare l'infuso* di zafferano: polverizzare i pistilli interi di zafferano in un mortaio, riempire metà di una tazzina da caffè con acqua sobbollente e aggiungere lo zafferano. Coprire il bicchiere con un piattino e lasciare lo zafferano in infusione per almeno 45 minuti. 

Se vuoi realizzare la versione con pollo: tagliare la cipolla a pezzettini e rosolare in olio di oliva, aggiungere al soffritto la curcuma e proseguire col soffritto. Infine aggiungere il petto di pollo a piccoli pezzi e cuocerlo. 

Se vuoi realizzare la versione vegetariana: tagliare a fette dello spessore di 0,5 cm la melanzana, salarla e lasciare scolare l'acqua in uno scolapasta per circa un'ora e sciacquarla. Friggere la melanzana in olio di oliva. In alternativa alla melanzana si possono cuocere funghi.

Per entrambe le versioni si prosegue così: 

Mettere il riso a bagno in acqua fredda in cui è sciolto un cucchiaio di sale per un'ora. 

Fare bollire in una pentola acqua sufficiente per coprire il riso senza sale. Scolare il riso dall'acqua in cui era immerso e buttarlo nella pentola con acqua bollente. Fare cuocere per pochi minuti e scolare il riso quando è ancora al dente

Preparare una salsa mescolando bene con lo yoghurt, le uova, l'infuso di zafferano, il cardamomo, la cannella, sale e pepe. 

Mescolare il riso già cotto con la salsa. Mettere in una grande padella l'olio di girasole e metà del riso mescolato con la salsa. Aggiungere sopra il composto di riso e salsa il ripieno (vegetariano o di pollo) preparato precedentemente. 

Coprire il tutto con la rimanente metà di composto di riso e salsa.

Cuocere su fuoco vivace con un coperchio e abbassare la fiamma quando comincia ad uscire vapore. Aggiungere sopra tutto i due cucchiai di burro uniformemente. 

Cuocere per un'ora a fuoco basso. Deve formarsi una crosticina di colore arancione chiaro a contatto con la padella.

Una volta pronto capovolgere il tutto in un piatto grande e decorare a scelta con granella di pistacchi e mandorle.

******Le bacche rosse che si vedono nella foto sono bacche di crespino (zereshk in persiano) ma in Italia non si trovano facilmente 

 

 

 


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