Marzo 2020

Tahchin: un piatto nobile dall'Iran

Vuoi sperimentare una vera ricetta tradizionale della cucina persiana? Ti piace la ciucina etnica e vorresti cimentarti in un piatto tipico iraniano?

La ricetta di oggi con zafferano è uno squisito piatto etnico proveniente dall'Iran. Tahchin in Iran è considerato uno dei piatti più famosi, decorati e appetitosi.  Tahchin è un tortino di riso salato ripieno. E' possibile cucinare la versione con ripieno vegetariano includendo nella ricetta funghi o melanzane, altrimenti nella sua versione classica il ripieno contiene carne di pollo

Ingredienti per quattro persone:

  • 200 g di riso basmati
  • 3 uova
  • 1 bicchiere di yoghurt greco
  • 2 cucchiai di burro
  • 1/2 di bicchiere di olio di girasole
  • 0,2 g di zafferano in pistilli interi (100 pistilli circa) per l'infuso* di zafferano
  • sale e pepe q.b.
  • 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
  • 1/4 di cucchiaino di cardamomo 
  • per decorazione: granella di pistacchio e mandorle 

Versione con carne:

  • 1 petto di pollo 
  • 1 cipolla
  • 1/4 di cucchiaino di curcuma
  • olio di oliva

Versione vegetariana:

  • 1 melanzana o 200 g di funghi freschi o 50 g di funghi secchi

Come procedere:

  • Realizzare l'infuso* di zafferano: polverizzare i pistilli interi di zafferano in un mortaio, riempire metà di una tazzina da caffè con acqua sobbollente e aggiungere lo zafferano. Coprire il bicchiere con un piattino e lasciare lo zafferano in infusione per almeno 45 minuti. 
  • Se vuoi realizzare la versione con pollo: tagliare la cipolla a pezzettini e rosolare in olio di oliva, aggiungere al soffritto la curcuma e proseguire col soffritto. Infine aggiungere il petto di pollo a piccoli pezzi e cuocerlo. 
  • Se vuoi realizzare la versione vegetariana: tagliare a fette dello spessore di 0,5 cm la melanzana, salarla e lasciare scolare l'acqua in uno scolapasta per circa un'ora e sciacquarla. Friggere la melanzana in olio di oliva. In alternativa alla melanzana si possono cuocere funghi.

Per entrambe le versioni si prosegue così: 

  • Mettere il riso a bagno in acqua fredda in cui è sciolto un cucchiaio di sale per un'ora. 
  • Fare bollire in una pentola acqua sufficiente per coprire il riso senza sale. Scolare il riso dall'acqua in cui era immerso e buttarlo nella pentola con acqua bollente. Fare cuocere per pochi minuti e scolare il riso quando è ancora al dente
  • Preparare una salsa mescolando bene con lo yoghurt, le uova, l'infuso di zafferano, il cardamomo, la cannella, sale e pepe. 
  • Mescolare il riso già cotto con la salsa. Mettere in una grande padella l'olio di girasole e metà del riso mescolato con la salsa. Aggiungere sopra il composto di riso e salsa il ripieno (vegetariano o di pollo) preparato precedentemente. 
  • Coprire il tutto con la rimanente metà di composto di riso e salsa.
  • Cuocere su fuoco vivace con un coperchio e abbassare la fiamma quando comincia ad uscire vapore. Aggiungere sopra tutto i due cucchiai di burro uniformemente. 
  • Cuocere per un'ora a fuoco basso. Deve formarsi una crosticina di colore arancione chiaro a contatto con la padella.
  • Una volta pronto capovolgere il tutto in un piatto grande e decorare a scelta con granella di pistacchi e mandorle.

******Le bacche rosse che si vedono nella foto sono bacche di crespino (zereshk in persiano) ma in Italia non si trovano facilmente 

Nushe Jon! Buon appetito!

Acquista oggi stesso lo zafferano Shirin Persia e sperimenta questa ricetta.

 

 

 


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