La regina delle zuppe autunnali
27 Novembre 2020

Vellutata di zucca con zafferano

Tempo: 1 ora       Porzioni: 2       Difficoltà: facile

Oggi proponiamo la ricetta di una zuppa molto semplice che unisce i modo armonioso lo zafferano con la zucca. Il risultato è straordinario e perfetto per il periodo autunnale. Questa vellutata è ideale sia come antipasto o come primo con l'aggiunta di crostini o pane abbrustolito.

Ingredienti per due persone:

400 g di zucca

2 patate

mezza cipolla

3 cucchiai di olio EVO

1 L di brodo vegetale

20 pistilli di zafferano Shirin Persia*

sale q.b.

pepe q.b. (fin qui per la versione vegana)

100 ml di panna (per la versione vegetariana)

Procedimento:

Preparare l'infuso di zafferano: pestare in un mortaio i pistilli di zafferano, metterli in una tazzina da caffè riempita a metà da acqua portata a ebollizione e lasciare almeno 45 minuti in infusione coprendo con un piattino.

Preparare un brodo vegetale con patate, zucchine, sedano, porro, carote, pomodori, sale. In alternativa si può usare un dado vegetale in un litro d'acqua.

Soffriggere la cipolla in una padella nell'olio dopo averla fatta a pezzetti. Aggiungere a rosolare nel soffritto la zucca precedentemente privata dei semi e della buccia e tagliata a cubetti. Lascio la zucca a rosolare e a insaporirsi per bene. Nel frattempo si sbucciano e tagliano a cubetti le patate e le si aggiungono nel soffritto

Una volta insaporite le patate e la zucca si aggiunge il brodo vegetale caldo fino a coprire zucca e patate e si lascia cuocere per 30-40 minuti con coperchio e a fuoco basso.

Quando la zucca e le patate sono ben cotte e morbide si frulla il tutto con minipimer. Ottenuta una crema omogenea si aggiunge l'infuso di zafferano, si aggiusta il sale, si aggiunge il pepe e la panna liquida se li si gradisce.

Si può impiattare con qualche crostino o pane abbrustolito, qualche pistillo di zafferano come decorazione e un filo di olio EVO crudo.

Un consiglio: quando la fate abbondate in quantità, quando si inizia a mangiare è quasi impossibile non richiedere il bis!

*la dose di zafferano indicata è determinata in base al colore e all'aroma dello zafferano Shirin Persia

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